Бухгалтер ресторана - ИПОиБ (проводит Институт профессионального образования и бизнеса)

Занятия проводятся только индивидуально!

Программа курса

Общие положения:

• Должностная инструкция бухгалтера - калькулятора.
• Нормативная документация для ПОП:

• ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
• Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276 «Правила оказания услуг общественного питания»
• Краткая характеристика предприятия общественного питания как предприятия с законченным технологическим циклом.
• Бухгалтерский учет в ресторане, складской товарный учет. Налоговая отчетность.

Сборник рецептур:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – основной нормативный документ для ПОП.
• Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур.Таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд.
• Практическая работа.

Технологические процессы производства кулинарной продукции.

• Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто.
• Изготовление полуфабрикатов.
• Технологические потери при производстве кулинарной продукции.

АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья.

• Акт проработки поступающего сырья. Расчет процента отходов при первичной обработке продукции.
• Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.

АКТ по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов).

• Порядок проведения работ. Проведение расчетов.
• Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов) в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.

Технологическая карта на продукцию общественного питания.

• Роль технологической карты в производственном процессе.
• Практическая работа:

• Расчет и составление Технологической карты в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур.
• Расчет и составление Технологической карты по фактическому Акту проработки блюда при работе с авторской кухней в соответствии с ГОСТ 53105-2008.

Технико – технологическая карта.

• Технико – технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый на новую продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
• Расчет и составление Технико-технологической карты в соответствии с ГОСТ 53105-2008.

Калькуляционная карта.

• Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП-1. Утверждена постановлением
• Госкомстата России от 25.12.98 № 132.
• Правила расчета и оформления калькуляционной карты.
• Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания.
• Расчет себестоимости реализованной продукции.
• Практические занятия.

Программы складского учета: «АЙКО» «1С-Общепит»

• Знакомство с программой. Словари: товары, технологические карты, категории товаров, единицы измерения, контрагенты, склады учета и списания продукции.

• Практическая работа. Создание базы данных в  складской программе.
• Создание товарной группы и карточки товара.
• Создание калькуляционных карт блюд основного и дополнительного меню
• Реквизиты предприятия. Внесение в программу наименования и реквизитов компании.
• Настройки в программе.

Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия.

• Приходная накладная.

• Практическая работа: Приход товара на склад на основании товарной накладной поставщика.
• Правила работы с консервированной продукцией.
• Накладная на внутреннее перемещение.
• Практическая работа: создание накладной на внутреннее перемещение со склада предприятия на кухню и в бар.
• План меню. Планирование закупки продукции для производства.
• Практическая работа. Расчет необходимого количества продуктов по запланированному меню.
• Расчет ингредиентов на N количество порций.
• Расходная накладная.
• Практическая работа. Создание расходной накладной для списания продуктов.

Реализация.

• Документы по расходу блюд. Реализация в программе «Айко», «1С- общепит»
• Акт реализации. Марочный отчет.
• Практическая работа: Создание в программе документов по расходу блюд на реализованную продукцию, для питания персонала, для списания продукции с производства.

• Списание реализованной продукции. Формирование расходных накладных.

Инвентаризация.

• Приказ о проведении инвентаризации. Плановая и внеплановая инвентаризация.
• Порядок проведения инвентаризации на производстве. Документы для проведения инвентаризации: бланк инвентаризации, сличительная ведомость.
• Практическая работа: Формирование в программе бланка для проведения инвентаризации.
• Внесение фактических остатков в сличительную ведомость.
• Сравнительный анализ остатков фактических и теоретических. Анализ результатов инвентаризации.

Товарный отчет.

• Отчет о движении и реализации продукции на производстве.
• Отчетная документация бухгалтера-калькулятора.
• Практическая работа. Формирование в программе товарного отчета на реализованную продукцию.

Бухгалтерский учет  ресторана в программе 1С- предприятие

• Касса предприятия. Приходные, расходные ордера.
• Авансовые отчеты.
• Поступление и реализация сырья и материалов
• Учет основных средств предприятия.
• Расчетный счет. Банковские выписки. Эквайринг.
• Формирование оборотно-сальдовой ведомости.
• Баланс. Формы отчетности в фонды и ИФНС.

Рентабельность производства.

• Практическая работа. Расчет Food Cost на реализованную продукцию.